Ziher | Kétheti Kultúrális Kínálat zene, film & színpad, fotó, könyv, képző & forma, és konyha rovattal, érdekes cikkekkel.

Petrezselyem | Pótolhatatlan házikedvenc

  • leading: Pótolhatatlan házikedvenc
  • szerző: Szöveg: Balogh Emese
Megjelenés dátuma: 2011. július 27. szerda


Talán az egyetlen olyan zöldfűszerünk, mely minden zöldségesnél kapható és szinte minden ételhez megy. A zöld petrezselyem olyan nekünk, mint az öreg királynak a só, gyökere a fehérrépa kissé háttérbe is szorul miatta.
A petrezselyem szó a latin petroseliumból ered, a petros sziklát, a selion pedig növényt jelent. Olyannyira alap, hogy más növényeket is róla neveztek el, így lett a koriander cigány petrezselyem, a turbolya pedig édes petrezselyem.
Kevesen tudják, hogy a petrezselyem igazán sokoldalú gyógynövény is. Javítja a látást, serkenti a vesét, vértisztító. Két kanál petrezselymet kell 15 percig vízben áztatni és már lehet is inni. A rovarcsípések fájó helyét is bedörzsölhetjük vele, úgyhogy érdemes a nyaralásra is felszerelkezni petrezselyemmel.

Leszedés után viszonylag gyorsan elszárad, mindenképpen egy pohár vízbe kell tenni. De egy néhány centi vízzel töltött dobozban meglepően sokáig eláll a hűtőben. Persze a vizet néhányszor cserélni kell. Ha később akarjuk felhasználni, érdemes apróra vágva jégkockatartóba nyomkodni és kicsi vízzel felöntve lefagyasztani.

Kapható a boltokban hivatalos petrezselyemdaráló, ennek híján egy nagyobb késsel apróra vágva mehet az ételbe vagy a kis zöld leveleket lecsippentve díszíthetünk vele.
Csak a főzés végén érdemes az ételhez adni, friss ízét gyorsan elveszíti. Alap a húslevesben, a zöldborsó főzelékben, de kihagyhatatlan egy gyors tojásrántotta tetejéről, töltött húsokban, tésztaszószokban, salátákban.

Nemcsak bazsalikomból, de petrezselyemből is finom pestót lehet készíteni, ehhez 10 csokor petrezselymet kell összedarálni egy marék szárazon pirított dióval, némi igazi (nem a zacskós fűrészpor) parmezánnal, 2 gerezd fokhagymával, 2 dl olívaolajjal, sóval és borssal. A petrezselyem pesto nemcsak tésztákon isteni, de beletölthetjük leveles tésztába, amit feltekerve, szeletelve, sajttal megszórva és megsütve előételként, de salátával akár könnyű vacsoraként is tálalhatunk.


Fotó: Balogh Emese

Az igazi petrezselyemrajongók nyáron biztosan készítenek tabulét (tabuleh), ehhez 8 csokor petrezselymet kell finomra vágni, 1 fej apróra vágott vöröshagymával, 2 kicsire kockázott paradicsommal, 4 evőkanál felfőzött kuszkusszal, bulgurral vagy búzadarával. Néhány órát állni hagyjuk, tálalás előtt pedig egy citrom kicsavart levét, fél mokkáskanál sót és 2 evőkanál olívaolajat öntünk rá. Az arányokkal lehet játszani, próbaképpen kevesebb petrezselyemmel is készíthetjük, de azért ne sajnáljuk tőle.

 

{likeit}

.

.