Ziher | Kétheti Kultúrális Kínálat zene, film & színpad, fotó, könyv, képző & forma, és konyha rovattal, érdekes cikkekkel.

Süssünk paprikát | Újjászületik

  • leading: Újjászületik
  • szerző: Szöveg és fotó: Balogh Emese
Megjelenés dátuma: 2011. április 13. szerda

A pritamin, kaliforniai és kápia paprikák egész évben kaphatók, lehet színesíteni velük szendvicseket, salátákat, de meg is lehet sütni őket. Nemcsak lehet, egyenesen kötelező, hiszen a paprika újjászületik, ha megsütjük. Teljesen más íz, más struktúra, fantasztikusan finom, lehet edzeni az ízlelőbimbókat a közelgő grill és piknik szezonra.

A paprikakrém nem állt távol a magyar kulináriától, pisták, annák formájában találkozhatunk vele a boltok polcain, ezek jellemzően nyers paprikából készült krémek. A sültpaprika krémek inkább a mediterrán térségre jellemzők, a horvátok híres ajvarja is sült paprikából és sült padlizsánból készül, grill húsok mellé, szendvicsekre kenve isteni, kötelező gasztroajándék nyári horvát tengerparti kiruccanások után.

A sültpaprikás őrületekhez a paprikákat héjastul kell megsütni, ezt tehetjük a sütőben vagy akár a kerti grillen is. Két dologra kell odafigyelni. Az egyik, hogy a héja süljön majdnem a teljes feketedésig (15-30 perc), a másik pedig, hogy a sütőből kivéve vagy grillről lekapva tálba téve fedjük le szorosan vagy tegyük át egy lefedhető műanyag dobozba és pihentessük legalább 20 percig, a paprika héja ezután szinte magától lejön. Én a magokat sütés előtt szeretem kiszedni, mert ilyenkor jól le lehet mosni és gyorsabban végzek, de van, aki egyben süti az egészet és a végén csumáz.

A sültpaprikát rengeteg dologra fel lehet használni. Finom csíkokra vágva szendvicsekben, más zöldségekkel, feta vagy kecskesajttal önálló köretként is megállja a helyét.

Lehet belőle sárgarépás sültpaprika krémleves. Ehhez egy felkockázott vöröshagymát meg kell dinsztelni, majd mehet rá egy evőkanál őrölt római kömény. Kicsit meg kell pirítani, majd hozzáadható a feldarabolt répa és a megsült, kimagozott paprika. Kevés gyömbérporral vagy friss reszelt gyömbérrel tovább lehet bolondítani, ne hagyjuk ki belőle a sót, borsot, vizet vagy zöldség alaplevet se. Ha a répa megfőtt, botmixerrel simára kell keverni, majd 1-2 deci tejszín hozzáadása után kész is.

Nagyon jók a sültpaprikából készült kencék. A különböző színű sült kaliforniai paprikához adjunk feta sajtot, a sárga paprikához keverjünk curryt, majonézt, a zöldhöz genovai pestót, petrezselymet, a piroshoz apróra vágott paradicsomot, felkockázott fekete olajbogyót, keverjük mindegyiket tejföllel, fűszerezzük és már jöhetnek is a vendégek sültpaprikás kence partyra.

Ha valami különlegességet tálalnátok, próbáljátok ki a muhammarát, mely Szíriában és Izraelben elterjedt mártogató, húsok mellé is fogyasztják. A diószemek helyett mehet bele darált dió, kenyér helyett pirított zsemlemorzsa, ha nem elég krémes, lehet hozzátenni tejfölt vagy joghurtot.

Muhammara

Hozzávalók:

8 közepes kápia paprika
2 szelet szikkadt kenyér
2 marék dió
4 gerezd fokhagyma
1-2 dl olívaolaj + a kenéshez
1 citrom leve
2 kávéskanál őrölt kömény vagy római kömény
1 kis csili vagy csilis olaj
só és bors
lazításhoz joghurt

 

Elkészítés:

A paprikákat hosszában félbevágjuk, a magházukat kidobjuk és jól megmossuk őket. Héjukkal felfelé sütőpapírra tesszük és bekenjük őket olívaolajjal. Sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük: a héjuk kezdjen el feketedni egy picit. A megsült paprikákat forrón műanyag dobozba tesszük, lefedjük, és 20 percig pihentetjük, így könnyen lehúzhatjuk a héjukat. Közben a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. A kenyeret apró darabokra tépkedjük. A lehéjazott paprikát a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük és krémesre dolgozzuk. Ha túl sűrű joghurttal lazíthatjuk. Tálalás előtt néhány órát hűtőben pihentetjük.

 

{likeit}

.

.