Ziher | Kétheti Kultúrális Kínálat zene, film & színpad, fotó, könyv, képző & forma, és konyha rovattal, érdekes cikkekkel.

Golyó húsból

  • leading: Fasírtlabdák
  • szerző: Szöveg és fotó: Balogh Emese
Megjelenés dátuma: 2011. május 11. szerda

Az egyben sült, esetleg főtt tojással megtöltött és a zsemlemorzsában megforgatott óriási, amolyan „utasellátós” vagdaltoknak is létezik még rajongótábora, de ha rászánunk plusz 10 percet és apró golyóbisokat formázunk, biztos a siker házibulin, gyerekzsúron, pikniken de egy gyors hétköznapi vacsoránál is.

A húsgolyóhoz nem kell nagy előkészület, ha egy kiló jófajta darált húshoz jutunk a többi hozzávaló az alap húsgolyóhoz már általában megtalálható otthon. Egy kiló húshoz 2-3 zsemle vagy ugyanennyi – akár szikkadt – kenyérszelet, esetleg 2-3 evőkanálnyi zsemlemorzsa kell, egy-két deci tej, a kenyér vagy zsemle beáztatásához, két tojás, egy fej lereszelt hagyma, só, bors az alapok. Vannak, akik megbolondítják fokhagymával, mustárral.

A jó minőségű hús alapvető, a legfinomabb húsgolyók szerintem marhahúsból (kérjétek a nyak környékét), esetleg fele marha – fele sertéshúsból készülnek, de isteni bárányból is. Persze a darált csirke vagy pulykahúsból készült húsgolyók sem megvetendőek, utóbbiakat reszelt gyömbérrel, fokhagymával, citromfűvel, korianderrel és további fűszerekkel ízesítve fapálcikára (vagy citromfű szárra) applikálva grillezzük meg. Itt találtok egy szuper receptet http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1184/balinese-chicken-satay. A marha és sertéshúshoz is jól megy az ázsiai fűszerezés, adhatunk a húshoz kurkumát, friss koriandert, gyömbért, fokhagymát, sőt a kertből friss mentalevelet, citromfüvet is.

Kalandozások ízországban vagy tematikus parti esetén a magyaros ízek kedvelő nyomjanak bele néhány gerezd fokhagymát és adjanak hozzá egy kis pirospaprikát is. A mediterrán fasírtgolyó bazsalikommal, oregánóval készül. A görögök reszelnek hozzá krumplit, sárgarépát és fahéjat, mentát is tesznek hozzá, negyven év házasság után így: http://youtu.be/ZNvjhrzDctA. Az olaszok tésztára teszik a húsgolyót és paradicsomszószt öntenek rá. Ha a gyerek nem lájkolja a cukkinit, próbáljátok ki a fél kiló reszelt (héjastul!) cukkini – fél kiló sertéshús variációt, mi így biztosítjuk a legalább havi egy könyörgésmentes cukkini bevitelt. Lehet a húsgolyó teljesen vega, reszelt káposztából, sárgarépából, babból is készíthetjük. Szezámmagba is megforgathatjuk.

A húsgolyót nem fontos bő olajban vagy zsírban kisütni. Ha nem szeretitek a zsírszagot, tegyétek be a sütőbe grillezni vagy süssétek serpenyőben, olaj helyett használjatok vajat. Sütőben sütés előtt érdemes figyelni arra, hogy az elején tekerjük jó magasra a hőfokot és a már forró sütőbe tegyük a húsgolyót, hogy a golyók külseje hirtelen megsüljön és a finom ízek a golyók belsejében maradjanak. A vajban-serpenyőben sütés előnye, hogy a sütés után a megmaradt vajból pici liszttel és húsleves hozzáadásával fantasztikusan finom öntetet lehet varázsolni.

Vendégfogadásra, piknikre vagy akár grillezésre is kiváló a húsgolyó, hidegen fogpiszkálóra szúrva, koktél paradicsommal, mozzarellával díszítve igazán finom fogás. Ha már minden variáció unalmas el lehet kezdeni a csevapok, pljeskavicák és igazi hamburgerpogácsák készítését, ezek is isteniek.

Mediterrán húsgolyó

Hozzávalók:

1 kg darált vegyes marha és sertéshús
1 fej vöröshagyma lereszelve
2 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
bazsalikom, oregano

A hozzávalókat összegyurmázzuk, vizes kézzel golyókat formázunk. Sütőpapíron 200 fokos sütőben pirulásig sütjük.

 

{likeit}

.

.

Tovább a kategóriában: « AZ ERŐT ADÓ CSONTLÉ